Butiran Mengenai Protein Walnut

1. Komposisi protein walnut

Kandungan minyak walnut adalah 60 peratus ~ 70 peratus , di mana kandungan asid lemak tak tepu melebihi 90 peratus . Kandungan protein dalam walnut ialah 14 peratus ~17 peratus, dan kebolehcernaan mencapai 87.2 peratus. Oleh itu, orang Cina sentiasa menganggap walnut sebagai makanan otak. Banyak negara mempunyai tabiat memakan walnut, dan minyak walnut secara beransur-ansur telah diiktiraf oleh pengguna sebagai minyak penjagaan kesihatan.

Untuk masa yang lama, orang hanya memberi perhatian kepada penjagaan kesihatan dan nilai penyelidikan minyak walnut, tetapi mengabaikan penggunaan dan penyelidikan makanan kenari yang dinyahlemak. Dalam makanan kenari yang dinyahlemak, protein menyumbang 53.89 peratus , dan kandungan proteinnya agak tinggi. Ia perlu menggunakan makanan protein walnut untuk menyediakan protein walnut.

Protein kenari terdiri daripada empat protein, iaitu albumin, globulin, gliadin dan glutenin, masing-masing menyumbang 6.81 peratus, 17.57 peratus, 5.33 peratus dan 70.11 peratus daripada jumlah keseluruhan protein kenari.

2. Proses penghasilan protein walnut

negara saya adalah sebuah negara yang mengalami kekurangan protein yang serius, jadi ia mempunyai kepentingan sosial dan nilai ekonomi yang besar untuk memisahkan protein biji minyak dengan kaedah kimia dan biokimia. Kebanyakan minyak sayuran di negara kita digunakan oleh banyak kilang minyak kecil di luar bandar. Kilang minyak ini kurang kelengkapan dan ketinggalan zaman dalam teknologi. Menggunakan kaedah menekan panas untuk membuat minyak bukan sahaja kehilangan makna pemprosesan semula, tetapi juga hanya boleh digunakan sebagai baja makanan, mengakibatkan pembaziran besar sumber protein. Mendapatkan protein berkualiti tinggi sambil menekan minyak sentiasa menjadi topik penting dalam penyelidikan industri pemprosesan makanan negara saya.

Pada masa ini, penyelidikan mengenai pengekstrakan dan penggunaan protein biji minyak terutamanya tertumpu kepada makanan kacang soya, makanan biji sesawi dan makanan biji kapas. Terdapat beberapa kajian mengenai pengekstrakan protein makanan walnut. Protein makanan walnut terutamanya protein larut alkali, yang mempunyai keterlarutan yang tinggi di bawah keadaan alkali, jadi kaedah asasnya ialah pembubaran alkali dan pemendakan asid.

Menggunakan pulpa yang telah dinyahlemak selepas menekan minyak kayu pada suhu rendah sebagai bahan mentah, kaedah pemendakan asid larut alkali tradisional digunakan untuk menyediakan pengasingan protein minyak kayu, yang menyediakan cara baharu untuk pemprosesan minyak kayu yang mendalam dan boleh meningkatkan dengan cepat. nilai tambahnya. Proses teknologi menyediakan pengasingan protein dengan kaedah pelarutan alkali dan pemendakan asid adalah seperti berikut:

Pengeringan-pengeringan-penghancur-larutan alkali pengekstrakan-pengemparan untuk menghilangkan pemendakan asid sanga-pengumpulan emparan mendakan-pengeringan beku-pengasingan protein