Mesin Penapis Minyak Biji Bunga Matahari

Pertama sekali, minyak masak mempunyai titik asapnya sendiri. Titik asap, seperti namanya, ialah suhu di mana minyak dipanaskan hingga berasap. Ramai orang memahami bahawa jika suhu pemanasan minyak makan terlalu tinggi, melebihi titik asap, minyak akan teroksida dan merosot untuk menghasilkan bahan berbahaya, yang akan membahayakan kesihatan manusia. Ini kerana suhu minyak terlalu panas, minyak merekah dan merosot, dan minyak dan makanan yang teroksida akan menyebabkan kemudaratan kepada badan jika dimakan. Oleh itu, suhu minyak yang digunakan untuk menggoreng hendaklah dikawal dalam takat asap. Mengambil logik ini selangkah lagi, ramai responden dan blogger di laman web lain (termasuk ramai "pakar" dan blogger di laman web asing) mencadangkan menggunakan minyak masak dengan titik asap yang tinggi untuk menggoreng makanan. Karsinogen dalam minyak, jadi anda boleh makan dengan cukup sihat. Tetapi adakah ini berlaku?

Lemak tepu sangat stabil selepas pemanasan, tetapi hari ini kita tidak akan bercakap tentang lemak tepu. Daripada jadual di atas, antara minyak sayuran, minyak kacang soya, minyak bunga matahari yang ditapis dan minyak jagung mempunyai titik asap lebih tinggi daripada 230 darjah Celsius, yang lebih tinggi daripada suhu makanan goreng umum, jadi menurut teori titik asap, minyak ini sangat sesuai untuk digoreng Untuk makanan. Sebaliknya, kebanyakan minyak masak tidak ditapis yang ditekan sejuk, serta minyak zaitun dara dan extra-virgin, mempunyai titik asap di bawah 210 darjah atau bahkan lebih daripada 100 darjah, yang jauh lebih rendah daripada suhu biasa yang dicapai semasa menggoreng, jadi menurut ke titik asap Secara teori, minyak zaitun sangat tidak sesuai untuk memasak dan menggoreng. Ramai responden juga mencadangkan minyak zaitun sesuai untuk salad sejuk dan bukan untuk memasak.

Pemanasan minyak memang menjejaskan kestabilannya, tetapi boleh disimpulkan bahawa minyak dengan titik asap yang lebih tinggi adalah lebih stabil dan lebih sesuai untuk menggoreng atau memasak suhu tinggi. Minyak dengan takat asap rendah tidak stabil selepas dipanaskan seperti minyak dengan takat asap tinggi. ; dengan itu membuat kesimpulan bahawa minyak sayuran ditapis adalah lebih baik (titik asap ditapis lebih tinggi daripada minyak dara dan tidak ditapis), kesimpulan ini tidak disahkan secara saintifik. Tetapi sebelum melihat bukti penyelidikan, mari kita lihat dua salah faham logik yang menggunakan titik asap untuk menentukan sama ada minyak masak sesuai untuk menggoreng suhu tinggi:

1) Memang benar bahawa semakin tinggi suhu, semakin rendah kestabilan minyak yang sama, tetapi bolehkah kestabilan dan keselamatan minyak masak yang berbeza benar-benar dibandingkan antara satu sama lain melalui titik asap mereka?

Titik asap hanyalah perbezaan yang boleh dilihat, tetapi adakah minyak kekal stabil dan selamat sebelum titik asap dicapai?

Sedalam mana pun hati rakyat, anda perlu memikirkannya, termasuk melakukan beberapa kajian asas. Titik asap tidak terkecuali. Anda hanya perlu mencari di Internet untuk mengetahui masalahnya. Sebagai contoh, jika anda google perkataan "titik asap", yang teratas haruslah analisis Wikipedia.

Wikipedia hanya menyatakan bahawa titik asap adalah penunjuk yang lemah untuk mengukur kestabilan haba minyak:

Takat asap minyak masak yang baru dibuka adalah berkaitan dengan asid lemak bebas (FFA) dalam minyak dan panjang karbon minyak. Walau bagaimanapun, oleh kerana panjang karbon kebanyakan minyak sayuran yang boleh dimakan adalah kira-kira 16 hingga 18, perkadaran asid lemak bebas adalah hampir satu-satunya penentu suhu titik asap minyak boleh dimakan yang berbeza. Titik asap (iaitu nisbah asid lemak bebas) adalah berkaitan dengan sama ada minyak ditapis dan tahap penapisan. Penapisan menghilangkan "kekotoran" dan asid lemak bebas dalam minyak. Oleh itu, untuk jenis minyak makan yang sama, minyak ditapis mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada minyak yang tidak ditapis. tinggi. Walau bagaimanapun, terdapat dua masalah dengan minyak makan yang ditapis. Pertama, kaedah pemurnian. Kaedah pemprosesan biasa adalah menggunakan pelarut kimia, termasuk menambah asid fosforik untuk mengeluarkan koloid asid fosforik, menambah natrium hidroksida dan proses kimia lain, dan kemudian bekerjasama dengan minyak penapisan suhu tinggi. (Pal US 2015), jadi mudah untuk merosakkan kualiti minyak; kedua, kekotoran yang dikeluarkan bukanlah semua bahan yang tidak baik. Minyak yang boleh dimakan mengandungi banyak polifenol, yang merupakan antioksidan yang bermanfaat kepada tubuh manusia. Pengoksida juga melindungi minyak itu sendiri daripada teroksida untuk menghasilkan bahan berbahaya.

Titik asap dan minyak masak ditapis memfokuskan pada bahagian asid lemak bebas. Asid lemak bebas dalam jenis minyak yang boleh dimakan yang sama tetapi kumpulan yang berbeza boleh digunakan dengan berkesan sebagai piawai untuk mengukur kualiti minyak, kerana semakin banyak kali minyak yang sama dipanaskan, semakin tinggi kadar asid lemak bebas. Walau bagaimanapun, menggunakan nisbah asid lemak bebas untuk mengukur kualiti pelbagai jenis minyak makan juga akan jatuh ke dalam salah faham logik. Oleh itu, nisbah asid lemak bebas dan titik asap tidak boleh digunakan untuk membandingkan kualiti dan kestabilan pelbagai jenis minyak makan.

Cool tags: mesin penapisan minyak biji bunga matahari, China, Pengilang, Pembekal, Kilang, Beli, Murah