Apakah Perbezaan Antara Minyak Zaitun Biasa dan Minyak Zaitun Extra-Virgin?
Tidak seperti minyak zaitun biasa, minyak zaitun extra-virgin tidak ditapis (tidak diproses dengan bahan kimia atau haba), dan ia mengandungi lebih sedikit asid oleik berbanding minyak zaitun biasa (bermakna lemaknya belum dipecahkan). Ia mempunyai warna kaya yang tersendiri dan rasa lada yang ketara.
Minyak Zaitun Adalah Semua Mengenai Proses
Secara umumnya, "minyak zaitun" hanyalah minyak yang diperoleh daripada buah pokok zaitun. Itu sendiri kedengaran agak mudah dan mudah.
Tetapi terdapat pelbagai jenis minyak zaitun yang dibezakan bukan oleh jenis zaitun yang digunakan, tetapi proses yang digunakan untuk mengekstrak minyak, serta oleh bahan tambahan, dan tahap minyak asid oleik bebas.
Bagaimana Minyak Zaitun Digredkan
Melihat pada jenama tertentu minyak zaitun dan minyak zaitun extra-virgin bersebelahan, anda dapat melihat bahawa minyak zaitun extra-virgin mempunyai warna yang lebih gelap, manakala minyak zaitun biasa mempunyai warna yang lebih cerah dan cerah.
Perbezaan warna ini, bagaimanapun, berbeza dari jenama ke jenama, dan ia mengelirukan. Anda tidak boleh menggunakan warna untuk membezakan dua gred minyak dengan pasti. Minyak zaitun boleh berbeza secara drastik dalam rasa dan kualiti, dan warna hanyalah satu faktor dan bukan yang membezakan.
Minyak zaitun digredkan oleh tahap keasidannya, atau asid oleik bebas. Jumlah asid oleik bebas dalam minyak zaitun menunjukkan sejauh mana lemak telah dipecahkan kepada asid lemak.
Minyak Zaitun Extra-Virgin
Minyak zaitun extra-virgin ialah minyak yang tidak ditapis dan minyak zaitun berkualiti tinggi yang boleh anda beli. Terdapat piawaian yang sangat khusus yang perlu dipenuhi oleh minyak untuk menerima label "extra-virgin." Oleh kerana cara minyak zaitun extra-virgin dihasilkan, ia mengekalkan rasa zaitun yang lebih sebenar, dan mempunyai tahap asid oleik yang lebih rendah daripada jenis minyak zaitun yang lain. Ia juga mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral semula jadi yang terdapat dalam buah zaitun.
Minyak zaitun extra virgin dianggap sebagai minyak yang tidak ditapis kerana ia tidak dirawat dengan bahan kimia atau diubah mengikut suhu. Apa yang membezakannya ialah tahap asid oleik yang rendah dan ketiadaan kecacatan deria. Ia mengandungi tidak lebih daripada 1 peratus asid oleik dan biasanya mempunyai warna hijau keemasan, dengan rasa yang berbeza dan kemasan lada yang ringan.
Walaupun anda boleh memasak dengan minyak zaitun extra-virgin, ia mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada banyak minyak lain, yang bermaksud ia terbakar pada suhu yang lebih rendah. Simpan barangan berkualiti yang mahal untuk diceluproti, persalinan, celup, hidangan sejuk dan gunakan bahan yang lebih murah untuk memasak dan membakar.
Minyak Zaitun Tulen
Anda juga mungkin mengenali minyak yang dilabelkan sebagai minyak zaitun atau minyak zaitun tulen — inilah yang kami anggap minyak zaitun "biasa". Minyak ini biasanya merupakan campuran minyak zaitun dara dan minyak zaitun yang ditapis (haba dan/atau bahan kimia digunakan dalam proses mengekstrak minyak dan menghilangkan kecacatan daripada buah).
Minyak zaitun tulen ialah minyak berkualiti rendah berbanding minyak zaitun extra-virgin atau virgin, dengan warna yang lebih cerah, rasa yang lebih neutral dan asid oleik berukuran antara 3-4 peratus . Minyak zaitun jenis ini adalah minyak masak serba guna.
Minyak Zaitun Ringan?
Ini adalah jenis minyak zaitun yang namanya mungkin mencetuskan kekeliruan. "Ringan" tidak merujuk kepada minyak zaitun ini lebih rendah kalori. Sebaliknya, ia adalah istilah pemasaran yang digunakan untuk menggambarkan rasa minyak yang lebih ringan.
Minyak zaitun ringan ialah minyak ditapis yang mempunyai rasa neutral dan titik asap yang lebih tinggi. Ia boleh digunakan untuk membakar, menumis, memanggang, dan menggoreng.
