Proses menekan bijan
Minyak bijan yang ditekan oleh mesin dibahagikan kepada kaedah menekan tekan air dan kaedah menekan minyak skru (yang terakhir diterima pakai di negara kita). Kaedah penekan hidraulik dihasilkan pada suhu tinggi. Oleh kerana suhu yang tinggi, semasa proses mengekstrak minyak bijan dari biji bijan, sesamol dimusnahkan dan hilang dengan ketara akibat pengaruh suhu tinggi, yang mengurangkan kesan antioksidan semulajadi minyak bijan. Oleh itu, minyak bijan yang ditekan oleh mesin adalah berkhasiat. Nilai yang agak rendah. Jangka hayat dan jangka hayat adalah lebih pendek daripada minyak bijan kecil yang dikisar. Bahan saponified yang terkandung dalam bijan diekstrak bersama minyak bijan dan dilarutkan dalam minyak bijan semasa proses mengekstrak minyak bijan, jadi minyak bijan yang ditekan mesin lebih berbuih.
1. Aliran proses
Material selection-stir frying>screening→rinsing>melembut-menggelek→mengukus→menekan-memurnikan→pembotolan.
2. Titik operasi
(1) Kaedah pemilihan bahan, menggoreng, menyaring dan membilas adalah sama seperti minyak bijan kisar kecil.
(2) Melembutkan:bijan dilembutkan dengan melaraskan kelembapan dan suhu, supaya ia mempunyai keplastikan yang sesuai, yang mudah untuk digulung menjadi kepingan nipis apabila menggulung. Selepas bijan dilembutkan, suhu umum ialah 47 ~ 50 darjah, dan kandungan lembapan adalah kira-kira 7 peratus.
(3) bergolek:Gunakan mesin penggulung penggelek untuk menekan bentuk butiran ke dalam bilet berbentuk kepingan nipis. Rolling mempunyai dua fungsi utama: satu adalah untuk memusnahkan tisu sel, supaya minyak boleh dikeluarkan dengan mudah dari sel; satu lagi adalah untuk menambah luas permukaan selepas minyak berbutir digulung menjadi kepingan nipis. Kawasan alur keluar minyak dipertingkatkan, dan masa untuk gris meninggalkan tempat kosong sangat dipendekkan.
(4) Mengukus dan menggoreng:proses menukar bilet yang digulung daripada bilet mentah kepada bilet yang dimasak selepas menambah air, pemanasan, pengeringan, dan lain-lain. Fungsinya: satu, penggumpalan, biji minyak adalah melalui penggelek papak, dan tahap kemusnahan sel mencapai 68 peratus {{ 1}} peratus , tetapi komponen minyak atau titisan minyak yang tersebar tidak boleh menggumpal. Apabila mengukus dan menggoreng, ia dibasahkan dengan air terlebih dahulu, dan protein menyerap air dan membengkak, menembusi dinding sel dari dalam sel, dengan itu memusnahkan sepenuhnya sel benih minyak. Yang kedua ialah melaraskan struktur bilet. Struktur kosong merujuk kepada dua aspek iaitu keplastikan dan keanjalan. Di satu pihak, bilet harus mempunyai keanjalan yang mencukupi untuk menahan tekanan; sebaliknya, ia mesti mempunyai tahap keplastikan tertentu, supaya ia boleh digabungkan menjadi kek selepas ditekan. Meningkatkan kelembapan dan meningkatkan suhu boleh menjadikan kosong lembut dan mudah dibentuk; kelembapan adalah rendah, denaturasi protein adalah besar, kosong agak keras, dan tidak mudah untuk membentuk kek. Melaraskan pelbagai parameter proses semasa mengukus dan menggoreng boleh mendapatkan kelembutan dan kekerasan yang diperlukan bahan yang ditekan. Yang ketiga ialah meningkatkan kualiti minyak. Suhu mengukus dan menggoreng adalah kira-kira 130 darjah, dan kandungan air sebelum ditekan ialah 1 peratus ~1.5 peratus.
(5) Menekan:Asas bijan yang dikukus dan digoreng ditambah pada penekan minyak skru, dan ketebalan kek bijan ialah 1.5~2 cm.
(6) Penapisan:minyak daripada penekan minyak dimendakkan, ditapis, dinyahgusi, dehidrasi, dan lain-lain untuk mendapatkan minyak bijan yang boleh dimakan.
(7) Pembotolan:botol minyak bijan mengikut berat.
